“民以食为天，食以安为先”，.食品安全问题涉及到每个人的身体健康和生命，然而不安全的隐患充斥着我们的生活，微生物的污染首当其中。下面介绍食品检验的采用和处理方法，希望给检测人员提供帮助。

采样原则：

  能采取完整包装的样品就不拆开取样，必须拆开包装取样的应按无菌操作进行取样.

1、液体样品采样方法

  充分混匀后，无菌操作打开包装，用100mL无菌注射器抽取,注入无菌盛样容器.

2、半固体样品采样方法

  无菌操作打开包装，用无菌勺子从几个部位挖取样品，放入无菌容器。  

3、固体样品采样方法

  大块整体食品用无菌刀具和镊子从不同的部位割取，并注意其代表性；

  小块大包装食品应从不同部位的小块上切取样品，放入无菌容器。

  若为检验食品的污染情况，可取表层样品；若为检验食品品质的情况，应从深部取样。 

4、冷冻食品采样方法大包装小块冷冻食品按小块个体采取；

  大块冷冻食品可用无菌刀从不同部位削取或用无菌手锯从冻块上锯取样品，放入无菌容器。

若为检验食品污染情况，可取表层样品；若为检验食品品质情况，应从深部取样。 

样品的处理方法

(一)液体样品的处理

.1、瓶装液体样品的处理

 用点燃的酒精棉球灼烧瓶口灭菌，接着用石炭酸或来苏尔消毒后的纱布盖好，再用灭菌开瓶器将盖启开；含有二氧化碳的样品可倒入500mL磨口瓶内，口勿盖紧，覆盖一灭菌纱布，轻轻摇荡，待气体全部逸出后，取样25mL检验。

2、.盒装或软塑料包装样品的处理

  将其开口处用75%酒精棉擦拭消毒，用灭菌剪子剪开包装，覆盖上灭菌纱布或浸有消毒液的纱布在剪开部分，直接吸取样品25mL ，或倾入另一灭菌容器中再取样25mL检验。

（二）固体样品的处理

1、胃蠕动均质法

2、捣碎均质法

将中样(≥100g)剪碎或搅拌混匀，从中取25g放入带225mL稀释液的无菌均质杯中，8000~10000r/min均质1~2min即可。

3、剪碎振摇法

将中样(≥100g)剪碎或搅拌混匀，从中取25g检样进一步剪碎，放入带225mL稀释液和直径5mm左右玻璃珠的稀释瓶中，盖紧瓶盖，用力快速振摇50次，振幅要大于40cm。

4、 研磨法

将中样(≥100g)剪碎或搅拌混匀，从中取25g检样放入无菌乳钵中充分研磨后，再放入带有225mL无菌稀释液的稀释瓶中，盖紧盖后充分摇匀。

5、整粒振摇法

直接称取25g整粒样品置于带有225mL稀释液和直径5mm左右玻璃珠的稀释瓶中，盖紧瓶盖，用力快速振摇50次，振幅要大于40cm。

（三）冷冻样品冷冻样品，先将中样在0~4 ℃下解冻，时间不能超过18h，或在45 ℃下解冻，时间不能超过15min。再取检样25g做稀释处理。